一般中、晚熟水果的適宜貯藏溫度為0℃，相對濕度為90％RH、采收后的果實(shí)經(jīng)挑選后放在露天（背陰處）預(yù)冷一晚上，清晨入庫。入庫后待果溫降到50C左右再堆垛，在3~5天內(nèi)使果溫到達(dá)0℃。使用塑料薄膜小包裝的箱袋蘋果，也必須在果溫降至5℃以下再扎口封箱堆垛，某些不耐二氧化碳的品種（如富士等）可不扎口，并要定期抽查，防止二氧化碳中毒、堆垛要穩(wěn)固，最高處要低于冷風(fēng)機(jī)風(fēng)口 30厘米，堆垛要離墻20厘米，堆垛下要設(shè)置20厘米高的墊木，筐、箱之間要留有空隙，便于通風(fēng)對流換熱。

在春、秋及寒冬季節(jié)，要盡量利用夜間庫外低溫通風(fēng)降溫但要防止凍害及鼠害。庫內(nèi)多處設(shè)置遙測溫度計(jì)，定時(shí)檢測。在庫溫偏離規(guī)定退回度值 0 5～1度時(shí)，  要立即開機(jī)或關(guān)機(jī)，每月份多次用標(biāo)準(zhǔn)溫度汁（2級(jí)）校對電子測溫儀。 發(fā)現(xiàn)庫內(nèi)溫度不均勻時(shí)，要適當(dāng)加大通風(fēng)量（冷風(fēng)機(jī)）或在通風(fēng)死角處增設(shè)軸流風(fēng)機(jī)加強(qiáng)對流換熱。在溫度過低處要用草簾遮蓋，減少對流換熱。 嚴(yán)格控制冷庫打開時(shí)間，庫內(nèi)通風(fēng)換氣宜在清晨進(jìn)行。在不使用塑料袋小包裝時(shí)，可設(shè)置加濕器，也可地面潑水，防止果品干耗。