荔枝低溫保存的原理，主要是利用低溫的作用，抑制荔枝微生物的繁殖，和減緩荔枝果實(shí)的呼吸作用。

 

冷藏庫(kù)保鮮貯藏荔枝根據(jù)其貯藏條件，在保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)為1~5℃；濕度為90 %～95 %。用這種方法可以保存荔枝保存20天左右。荔枝仍然保持風(fēng)味正常，冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存的荔枝出冷庫(kù)銷售時(shí)可能會(huì)比未在冷庫(kù)中保存的荔枝在貨架上銷售時(shí)要短，會(huì)給遠(yuǎn)銷帶來一些不便。

 

低溫冷庫(kù)冷藏保鮮法：首先將荔枝置于-23℃至-30℃的速凍冷庫(kù)中速凍，使荔枝本身的中心溫度達(dá)到-18℃，然后將其冷凍在-18℃，相對(duì)濕度90%以上的低溫冷庫(kù)中保存。經(jīng)速凍后的荔枝在冷庫(kù)進(jìn)行低溫保存，保鮮時(shí)間可達(dá)100~120天，但由于速凍后的荔枝顏色變淡，果殼裂開率高，風(fēng)味變差。為減少這些不好的現(xiàn)象，荔枝采摘后先預(yù)冷至0℃再進(jìn)行速凍處理，對(duì)荔枝果殼褐變可采用沸水燙漂—檸檬酸—食鹽護(hù)色法控制。

 

氣調(diào)冷藏庫(kù)保鮮法：利用氣調(diào)設(shè)備調(diào)節(jié)改變相對(duì)低溫保鮮庫(kù)中的氣體成分，在1~5℃的冷藏庫(kù)中，根據(jù)荔枝本身的呼吸情況，使冷藏庫(kù)處于低氧和高CO2的狀態(tài)，從而抑制荔枝果實(shí)的呼吸作用，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮儲(chǔ)藏的效果。氣調(diào)冷庫(kù)中貯藏的荔枝保鮮時(shí)間約為30-40天，且保持了荔枝果實(shí)原有的色香味。