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速凍冷庫在生鮮蔬菜中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間:2022-07-19 14:55:07 | 瀏覽次數(shù)：

生鮮蔬菜在存放、運(yùn)輸過程中，之所以會有腐壞的情況發(fā)生，與其內(nèi)部微生物群的繁殖、霉菌作用以及生鮮食物本身的呼吸作用有關(guān)。若是想要有效的延長其保存、存儲期，就要改善其所處的環(huán)境。在諸多可改善生鮮蔬菜存儲環(huán)境的方法中，用速凍冷庫對其存儲，是非常不錯(cuò)的一類方法。

速凍冷庫如何延長蔬菜的保鮮期：在借助冷庫對蔬菜進(jìn)行存儲時(shí)，主要是利用低溫條件，或是調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)部氧氣、二氧化碳含量比例的方式，讓整個(gè)環(huán)境抑制蔬菜的呼吸作用，讓蔬菜中的微生物、酶活性降低，從而來達(dá)到降低蔬菜生理損耗的目的。

速凍冷庫保存生鮮蔬菜的原理將蔬菜存儲入冷凍冷庫之前，要先對蔬菜進(jìn)行燙漂工藝，以此來殺死蔬菜中的真菌，讓蔬菜內(nèi)部的生物酶活性鈍化。而在速凍階段，其溫度低于零下18度，蔬菜水分脫水時(shí)間短，能快速通過最大結(jié)晶區(qū)的溫度范圍，保護(hù)蔬菜內(nèi)部細(xì)胞免受破壞。而蔬菜長時(shí)間處于零下18度的環(huán)境中，能很好的抑制蔬菜中微生物的生長繁殖，對于延長蔬菜的存儲期有很好的效果。目前市面上所存在的速凍冷庫生產(chǎn)廠家有很多，且冷庫質(zhì)量方面有較大差異。大家在挑選廠家選購冷庫時(shí)，務(wù)必要注意對其質(zhì)量方面的問題做好篩查工作。只有將蔬菜存儲中質(zhì)量合格的冷庫中，才能更好的降低因?yàn)槭卟吮旧碜匀缓粑饔枚鴮?dǎo)致的變質(zhì)速度，降低存儲者的損失。文章來源：http://www.daligz.com/

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