土豆保鮮庫又叫馬鈴薯保鮮冷庫，馬鈴薯一般要求貯藏在冷涼、避光、高濕度的條件下,有條件的地方宜進行高濕度氣調(diào)貯藏(RH90%一95%)， 庫內(nèi)的空氣相對濕度應保持在80%~90%之間較為適宜。。國外的土豆保鮮,已基本上實現(xiàn)“冷鏈化”,即“土豆保鮮庫貯藏一冷藏車運輸~零售、批發(fā)商小型馬鈴薯保鮮庫”的流通路線,對保持鮮薯質(zhì)量起到很大作用。

        就算沒有冷藏車運輸?shù)?則在車廂的底層輔設(shè)架空0.2米以上的木板,以保障運輸過程中車廂的透氣性。防止土豆在在貯運過程中的腐爛,建設(shè)合適溫度冷藏保鮮土豆也是保鮮生產(chǎn)廠家必須重視、面對的問題。

       在土豆加工品質(zhì)劣變的貯藏期間還原糖積累是由于淀粉的降解引起的。淀粉的降解可以由淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶催化進行,但這兩種酶要求的最適溫度是不同的,前者要求高溫,后者要求低溫。

       根據(jù)土豆的生理特性，在后期的使用土豆保鮮庫期間，很好的去觀察庫內(nèi)土豆的生理變化情況。根據(jù)其呼吸特點，適宜的控制庫內(nèi)二氧化碳，氧氣、熱量和水分的情況，做到及時通風換氣，增加庫內(nèi)氧氣成分，釋放庫內(nèi)二氧化碳的含量，保證土豆的合理優(yōu)質(zhì)貯藏。

       因此在貯藏期間要根據(jù)庫存數(shù)量和土豆保鮮庫設(shè)計要求確切掌握好換風時間和換風次數(shù)， 確保土豆貯藏良好。