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冷庫(kù)知識(shí)

香菇保持新鮮的貯藏方式

發(fā)布時(shí)間:2021-01-06 11:51:04 | 瀏覽次數(shù)：

香菇是一種常見(jiàn)的生長(zhǎng)在木料上的木腐真菌，常出現(xiàn)在餐桌上，不僅味道鮮美，香味宜人，而且營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，甚至具有藥用價(jià)值?？墒沁@樣一種“皇后”級(jí)的菌類(lèi)植物，生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量高，保鮮也是個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，香菇在常溫下很難保存，這里就要運(yùn)用冷庫(kù)設(shè)計(jì)來(lái)保存保鮮，包括其他食用真菌類(lèi)，如蘑菇、平菇、金針菇等菌類(lèi)食品，也是需要利用冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)藏的。

新鮮香菇在常溫下極易出現(xiàn)白菌絲，表面變色，菇蓋開(kāi)傘老化裂開(kāi)，4、5天后就會(huì)腐爛散發(fā)異味，從而失去商品價(jià)值。鮮菇在常溫下最多可保存2-3天，將香菇置于0℃-4℃(0℃以下的香菇易受冷害造成凍傷)、濕度：95%-98%的保鮮庫(kù)中保存時(shí)間可延長(zhǎng)至15-20天。

香菇在保鮮冷庫(kù)里貯藏方法：香菇采收前不應(yīng)灑水，采收后應(yīng)灑干多余的水份，清除菇體上的雜質(zhì)，挑出殘菇，切掉柄基部，再輕輕放入塑料筐內(nèi)，且不能發(fā)生擠壓變形，用周轉(zhuǎn)筐存放，庫(kù)體內(nèi)堆存的香菇不能過(guò)多，堆放時(shí)應(yīng)留出空隙，讓冷庫(kù)內(nèi)溫度保持均勻，有利于冷氣循環(huán)，使冷庫(kù)內(nèi)保持一定的濕度，以便保鮮冷庫(kù)中的香菇更好地保鮮。

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